Las brevas y los higos no solo son un placer al natural, sino también un ingrediente versátil que realza cualquier plato. Desde desayunos saludables hasta postres irresistibles, su dulzura y textura los convierten en una opción perfecta para múltiples recetas. Inspírate y descubre nuevas formas de disfrutar su sabor único.
Comenzar la receta preparando la vinagreta, mezclando el aceite de oliva, el vinagre balsámico y la miel. A continuación añadir la vinagreta a los brotes tiernos, por otro lado dorar en una sartén unas rebanadas del queso de cabra. Para finalizar añadir el queso, las lonchas de jamón y los higos troceados.
Para preparar la crema de almendra y ricota, comenzamos mezclando en un bol las yemas de huevo, 80 g de azúcar y las almendras molidas. Batimos bien y añadimos un poco de leche fría con el almidón disuelto, mientras que el resto de la leche la llevamos a ebullición. Cuando haya hervido, la incorporamos poco a poco a la mezcla sin dejar de batir. Luego, llevamos la preparación a fuego medio y removemos constantemente hasta que espese.
Aparte, mezclamos el azúcar restante con la ricota y lo integramos a la crema pastelera. Finalmente, añadimos las claras de huevo y mezclamos bien. Vertemos la crema sobre la masa quebrada previamente colocada en el molde y horneamos durante 30 minutos en horno precalentado a 175 ºC, con calor arriba y abajo.
Una vez fuera del horno, dejamos que la tarta se temple antes de decorarla con los higos cortados en láminas.
